Cała prawda o glutenie

Słowo ‘gluten’ stało się niemal słowem kluczem we współczesnej dietetyce. Bowiem coraz więcej osób zauważa u siebie objawy nietolerancji glutenu i odstawia produkty mączne z diety. Czy słusznie? Nie zawsze jest to najlepsze wyjście, gdyż całkowicie z glutenu powinny rezygnować przede wszystkim osoby ze stwierdzoną przez lekarza celiakią. Podpowiadamy, jak sprawdzić, czy cierpisz na nietolerancję glutenu, jakie są jej obawy oraz jak żyć po diagnozie.

Czym jest gluten? I gdzie możemy go znaleźć?

O co chodzi z tym całym glutenem? Czym on w ogóle jest? Gluten to białko pochodzenia zwierzęcego, a nawet pewna mieszanina białek, w skład których wchodzi m.in. gluteina i gliadyna. Gluten znajdziemy w roślinach zbożowych, ale tylko niektórych: pszenicy, życie, jęczmieniu oraz owsie. To oznacza, że gluten pojawia się we wszelkich produktach, które będą zawierały chociażby śladową ilość tych zbóż w swoim składzie (np. płatki śniadaniowe, ciasta, kasze, zwykłe...