Muffinki z mascarpone i borówkami

Ostatnio ktoś zapytał mnie o pomysł na błyskawiczny deser. Bez zastanowienia odpowiedziałam, że muffinki - przecież przygotowuje się je błyskawicznie a do tego smakują wszystkim - dużym i małym. W mojej lodówce po urodzinach syna zalegało jeszcze opakowanie serka mascarpone. Pomyślałam, że warto je wykorzystać do czegoś innego niż krem na bazie bitej śmietany, tak właśnie powstały muffinki z mascarpone i borówkami.

Składniki:

1 i ½ szklanki mąki pszennej - u mnie

Mąka Kurpiowska z Młynów Jelonki

½ szklanki cukru 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 cukier waniliowy 1 jajko 125 g roztopionego masła ¾ szklanki serka msacarpone 1 szklanka borówek Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy cukier, cukier waniliowy i proszek do pieczenia. Mieszamy. W oddzielnym naczyniu mieszamy roztopione masło, mascarpone i jajko.  Mokre składniki łączymy z suchymi. Krótko miksujemy (tylko do połączenia, to gwarantuje, że muffinki będą mięciutkie i...